Herbs, spices, vegetables and berries : antioxidant-related activities

Useat tieteelliset tutkimukset ovat osoittaneet yhteyden oksidatiivisen stressin ja erilaisten sairauksien, mukaan lukien sydän- ja verisuoni-, hermostoa rappeuttavien, tulehduksellisten ja syöpäsairauksien, välillä. Ikääntymisen todennäköisin teoria myös perustuu oksidatiiviseen stressiin. On olemassa endogeenisia ja eksogeenisia antioksidantteja, jotka kykenevät taistelemaan elimistön molekyyleille ja kudoksille aiheuttamia oksidatiivisia ja nitrosatiivisia vaurioita vastaan. Tällaiset yhdisteet voivat olla hyödyllisiä erilaisten sairauksien ehkäisyssä ja hoidossa. Esimerkiksi ruokakasvit sisältävät vaihtelevia määriä antioksidantteja. Tämän työn tarkoituksena on määrittää tiettyjen yleisten vihannesten (parsakaali, ruusukaali, kukkakaali, herneet), marjojen (metsämustikka, vadelma), yrttien (egyptiläinen basilika, oregano, rosmariini, timjami) ja mausteiden (paprika) antioksidanttiaktiivisuuksia sekä keskustella niiden roolista ihmisterveydelle. Näyteuutteet testattiin neljällä eri menetelmällä, joita ovat kokonaisfenolien määritys Folin-Ciocalteu reagenssia käyttäen, DPPH -vapaan radikaalin sieppaukseen perustuva määritys, pelkistyskykymääritys sekä raudan (II) kelaatio. Kaikissa määrityksissä, raudan (II) kelaatiota lukuun ottamatta, vihannekset osoittautuivat vähemmän aktiivisiksi mahdollisiksi antioksidanttilähteiksi kuin muut näytteet, kun taas yrtit näyttivät olevan aktiivisimpia näytteitä. Raudan kelaatiopotentiaali on suunnilleen sama kaikilla näytteillä, lukuun ottamatta paprikaa (pienempi kuin muilla näytteillä) ja metsämustikkaa (suurempi kuin muilla näytteillä). Eri määrityksistä saadut tulokset eivät vastaa toisiaan, ja hyvä korrelaatiosuhde on saatu ainoastaan kokonaisfenolien ja raudanpelkistyksen välillä. Tulosten perusteella voidaan olettaa, että yrtit ja marjat voivat olla pääkohteita farmaseuttisesti tärkeiden antioksidanttien tutkimuksessa, vaikka päivittäisessä ruokavaliossa vihannekset ja hedelmät ovat todennäköisesti parhaita antioksidanttien lähteitä. Kuitenkin ruokakasvien hyödylliset päiväannokset ovat vielä selvittämättä ja lisätutkimuksia tarvitaan antamaan tietoa kyseessä olevien näytteiden aktiivisuuksista in vivo.