The Effect of Different Temperature Profiles on the Shelf-Life and Quality of Four Strawberry Cultivars

Mansikka on yksi herkimmin pilaantuvista tuoretuotteista, minkä vuoksi se on altis merkittävälle hävikille koko tuotantoketjun ajan. Sadonkorjuun jälkeinen lämpötilanhallinta on avaintekijä laadun säilyttämiseksi ja säilyvyysajan pidentämiseksi. Osalla marjatiloista riittävät jäähdytystilat voivat puuttua, mistä johtuva viive jäähdytyksen aloittamisessa voi johtaa ennenaikaiseen pilaantumiseen. Tutkimuksen tarkoituksena oli selvittää, kuinka erilaiset lämpötilaprofiilit ja jäähdytysmenetelmät vaikuttavat neljän Suomessa viljeltävän mansikkalajikkeen laatuun ja säilyvyyteen ja millaisia eroja lajikkeiden välillä on jäähdytysviiveen siedossa. Näytteet neljästä mansikkalajikkeesta (Honeoye, Rumba, Lumotar ja Polka) haettiin paikallisilta marjatiloilta, ja kutakin lajiketta säilytettiin kolmen eri lämpötilaprofiilin mukaisesti. Mansikoiden vaurioita ja myyntikelpoisuutta, verhiön tuoreutta, kiinteyttä, liukoisten kiinteiden aineiden pitoisuutta (Brix), painohäviötä ja hajua arvioitiin ja mitattiin päivittäin 10 vuorokauden ajan. Tulokset osoittivat, että nopeasti aloitettu jäähdytys oli hyödyllistä kaikille lajikkeille, ja se viivästytti erityisen hyvin Polkan ja Honeoyen pilaantumista. Rumballa ja Lumottarella vaikutus oli vähäisempi. Brix-arvoissa oli merkittävää eroa lajikkeiden välillä Polkan ja Lumottaren arvojen ollessa Honeoyea ja Rumbaa korkeampia, mutta lämpötilaprofiileilla ei ollut niihin vaikutusta. Tunnelijäähdytyksellä pystyttiin ehkäisemään varhaista pilaantumista vain vähäisesti verrattuna tavalliseen kylmiöjäähdytykseen. Tutkittujen lajikkeiden joukosta Rumba vaikuttaisi soveltuvan parhaiten myös sellaisiin tuotantoketjuihin, joissa lämpötilanhallintaa ei pystytä toteuttamaan heti poiminnan jälkeen, kun taas Polkaa voidaan suositella vain silloin, jos jäähdytys pystytään aloittamaan nopeasti poiminnan jälkeen.